みんなで味噌を仕込みました！！

　3分搗き～5分搗きの蒸し米に、糀の花が綺麗に咲きました。分量の塩を加えて塩切りし、糀菌を不活化させます。

　耐塩性の酵素は生きてデンプンやタンパク質を分解して糖(甘味）やアミノ酸(旨味）に変え味噌を熟成させます。1年味噌は糀の甘みが生きておいしく、2年目からは大豆の旨味がドンドン出てきます。

　前日から水に漬けておいた大豆を、高火力で1時間半蒸してミンサーでミンチ。この大豆は小糸在来という種で、美味しいと言われる大豆をいくつか選んだ中でも、私の中では最高級にお気に入りの大豆です。枝豆で食べても香りが抜群です♪

　塩切り糀と大豆を混ぜて、湯冷ましを加え硬さを調節。おむすびのように味噌玉をつくりそれぞれ容器に詰めて終了。ウチは杉樽です♪
　これから1年半～2年間じっくり熟成させて出来上がります。